🥣 भिंडी मसाला सब्ज़ी रेसिपी (सूखी)

 यह रही स्वादिष्ट और आसान भिंडी मसाला सब्ज़ी बनाने की विधि – जो रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

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🥣 भिंडी मसाला सब्ज़ी रेसिपी (सूखी)

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📝 सामग्री (2-3 लोगों के लिए):

• भिंडी – 250 ग्राम (धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें)

• प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

• टमाटर – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)

• हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 2-3 बड़े चम्मच

• हरा धनिया – सजावट के लिए

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🔪 बनाने की विधि:

🍳 1. भिंडी को फ्राई करना:

1. पहले भिंडी को अच्छे से धोकर कपड़े से सुखा लें, फिर 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।

2. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें कटी हुई भिंडी डालें।

3. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक भिंडी नरम और हल्की कुरकुरी न हो जाए।

4. पकने के बाद निकालकर अलग रख दें।

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🍛 2. मसाला तैयार करना:

1. उसी पैन में थोड़ा और तेल डालें।

2. उसमें हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें।

3. अब प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

4. फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।

5. अब मसाले डालें – हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक और अमचूर पाउडर।

6. मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

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🥗 3. भिंडी मिलाना:

1. अब पहले से भूनी हुई भिंडी को मसाले में डालें।

2. अच्छे से मिलाकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि भिंडी में मसाले अच्छे से समा जाएं।

3. अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिला लें।

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🍽️ परोसने का तरीका:

• गरमा गरम भिंडी मसाला को रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।

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✅ टिप्स:

• भिंडी में चिपचिपापन कम करने के लिए उसे अच्छे से सुखाकर ही काटें और पकाएं।

• चाहें तो प्याज-टमाटर का पेस्ट बनाकर ग्रेवी टाइप भिंडी मसाला भी बना सकते हैं।

• अमचूर पाउडर की जगह नींबू रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

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यहाँ सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी बनाने की सरल और स्वादिष्ट विधि दी गई है:

 यहाँ सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी बनाने की सरल और स्वादिष्ट विधि दी गई है:

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🍛 सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी

🧂 आवश्यक सामग्री:

• सोयाबीन बड़ी – 1 कप

• आलू – 2 (मध्यम आकार के, कटे हुए)

• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए या प्यूरी)

• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वाद अनुसार)

• गरम मसाला – 1/2 चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• तेल – 2-3 चम्मच

• हरा धनिया – सजाने के लिए

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👩‍🍳 विधि:

1. सोयाबीन को उबालना:

   • एक बर्तन में पानी गरम करें और उसमें सोयाबीन बड़ी डालकर 8-10 मिनट तक उबालें।

   • नरम हो जाने पर छानकर ठंडे पानी से धो लें और हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

2. तड़का तैयार करना:

   • कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

   • अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट भूनें।

3. मसाले पकाना:

   • अब इसमें टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

   • फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।

4. सोयाबीन और आलू डालना:

   • अब उबली हुई सोयाबीन और कटे हुए आलू डालें।

   • अच्छी तरह मसालों में मिला लें।

5. पकाना:

   • 1 कप पानी डालें (ग्रेवी के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं), ढककर 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक आलू नरम न हो जाएं।

   • अंत में गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।

6. सजाना और परोसना:

   • हरे धनिए से सजाएं और रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।

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अगर आप चाहें तो इसमें मटर या शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।
बताना चाहेंगे कि आप इसे सूखी बनाना चाहते हैं या ग्रेवी वाली?

मैं आपको दोनों तरीकों – सूखी और ग्रेवी वाली – सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी की विधि बता रहा हूँ। दोनों ही स्वाद में शानदार होती हैं।

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🥘 1. सूखी सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी

सामग्री:

(सभी वही जो पहले बताई गई थी, बस पानी कम या नहीं डालना है)

विधि:

1. सोयाबीन को उबालें (जैसे पहले बताया गया) और पानी निचोड़ लें।

2. कड़ाही में तेल गरम करें।

3. प्याज़ को सुनहरा भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालें।

4. मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक) डालें और मसाले भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

5. अब उबले आलू और सोयाबीन डालें।

6. 2-3 टेबलस्पून पानी छिड़कें ताकि मसाले जलें नहीं, और ढककर 5-7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

7. गरम मसाला डालें, अच्छे से मिलाएँ।

8. हरे धनिए से सजाएँ और पराठा या पूड़ी के साथ परोसें।

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🍛 2. ग्रेवी वाली सोयाबीन और आलू की सब्ज़ी

विधि:

1. उबली हुई सोयाबीन तैयार रखें।

2. कड़ाही में तेल गरम कर प्याज़ भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।

3. टमाटर डालें, फिर मसाले डालें (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक)।

4. जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तो सोयाबीन और आलू डालें।

5. अब 1 से 1.5 कप पानी डालें (जितनी ग्रेवी चाहिए), ढककर 10-12 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक आलू पक न जाएँ।

6. आखिर में गरम मसाला डालें और मिलाएँ।

7. हरे धनिए से सजाकर चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें।

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छोले और पूरी बनाने की पूरी विधि (Chhola aur Puri Recipe in Hindi)

 छोले और पूरी बनाने की पूरी विधि (Chhola aur Puri Recipe in Hindi)

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🧆 भाग 1: छोले बनाने की विधि

🥘 सामग्री (Chhole Ingredients):

• काबुली चने (छोले) – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)

• प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)

• टमाटर – 2 मध्यम (प्यूरी बना लें या बारीक काट लें)

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून

• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

• चना मसाला – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक पर स्वाद बढ़ाता है)

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 2-3 टेबल स्पून

• हरा धनिया – सजाने के लिए

👩‍🍳 छोले बनाने की विधि:

1. चना उबालना:

• भिगोए हुए चनों को प्रेशर कुकर में 4-5 सिटी तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

• चाहें तो 1 टी बैग या थोड़ा सा चायपत्ती का पोटली डालें उबालते समय ताकि रंग गहरा आए।

2. मसाला बनाना:

• कढ़ाई में तेल गरम करें।

• प्याज डालकर सुनहरा भूनें।

• अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें।

• फिर टमाटर, हरी मिर्च और सारे सूखे मसाले डालें।

• मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल न छूटने लगे।

3. चना मिलाना:

• उबले हुए चने और थोड़ा उबला हुआ पानी मसाले में मिलाएं।

• अच्छे से चलाएं और ढककर 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

4. अंत में:

• गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिला लें।

• स्वादिष्ट छोले तैयार हैं।

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🫓 भाग 2: पूरी बनाने की विधि

🥘 सामग्री (Puri Ingredients):

• गेहूं का आटा – 2 कप

• नमक – ½ छोटा चम्मच

• तेल – 1 छोटा चम्मच (मोयन के लिए)

• पानी – आवश्यकतानुसार

• तेल – तलने के लिए

👩‍🍳 पूरी बनाने की विधि:

1. आटा गूंथना:

• एक बर्तन में आटा, नमक और थोड़ा तेल डालें।

• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा (tight) आटा गूंथ लें।

• 15-20 मिनट ढककर रख दें।

2. पूरी बेलना:

• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

• बेलन से छोटी और थोड़ी मोटी पूरियां बेल लें।

3. तलना:

• कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम से तेज आंच पर)।

• गरम तेल में एक-एक कर के पूरियां डालें और दोनों तरफ से सुनहरा तल लें।

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🍽️ परोसने का तरीका:

गरमागरम छोले और पूरी को प्याज, अचार, और दही के साथ परोसें।

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✅ टिप्स:

• छोले को और गाढ़ा बनाना हो तो कुछ चने मैश करके डालें।

• पूरी का आटा थोड़ा टाइट और सूखा रखें, इससे पूरियां फूलेगी और कुरकुरी बनेंगी।

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