May 17, 2025
गुलाब जामुन बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe in Hindi)
गुलाब जामुन एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जिसे खासतौर पर त्यौहारों और शादी-ब्याह जैसे खास अवसरों पर बनाया जाता है। यह मीठी, गर्म, शरबती गोलियां दूध के पाउडर और मैदा से बनाई जाती हैं और इन्हें चाशनी में डुबोकर सर्व किया जाता है। आइए, जानते हैं गुलाब जामुन बनाने की विधि विस्तार से:
सामग्री (Ingredients):
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गुलाब जामुन के लिए:
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1 कप दूध पाउडर (सादा)
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2-3 टेबलस्पून मैदा (साधारण आटा)
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1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
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2 टेबलस्पून घी (या बटर, घी अधिक स्वादिष्ट होता है)
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1/4 कप दूध (सॉफ्ट आटा बनाने के लिए)
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1/2 टेबलस्पून एलोवेरा (वैकल्पिक, अगर आटा ढीला हो)
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1/4 टीस्पून इलायची पाउडर (स्वाद के लिए)
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घी या तेल (तलने के लिए)
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चाशनी के लिए:
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2 कप चीनी
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2 कप पानी
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4-5 इलायची के दाने
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1 टेबलस्पून केसर (वैकल्पिक)
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1 टेबलस्पून गुलाब जल (स्वाद और खुशबू के लिए)
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विधि (Procedure):
Step 1: चाशनी तैयार करना (Preparing Sugar Syrup)
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सबसे पहले चाशनी तैयार कर लें, क्योंकि गुलाब जामुन को तलने के बाद सीधे चाशनी में डालना होता है।
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एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी और 2 कप चीनी डालें।
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इसमें इलायची के दाने डालकर मीडियम आंच पर चीनी को घुलने तक पकाएं।
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जैसे ही चीनी घुल जाए, चाशनी में गुलाब जल और अगर आपके पास हो तो थोड़ा सा केसर डालें। केसर से चाशनी को खूबसूरत रंग और अच्छा स्वाद मिलेगा।
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चाशनी को 8-10 मिनट तक उबालने दें, ताकि यह थोडी गाढ़ी हो जाए। चाशनी तैयार है, इसे एक तरफ रख दें।
Step 2: गुलाब जामुन का आटा तैयार करना (Preparing the Dough)
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एक गहरे कटोरे में दूध पाउडर, मैदा, और बेकिंग सोडा अच्छे से छान कर डालें।
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अब इसमें घी डालकर अच्छे से मिला लें, ताकि घी अच्छी तरह आटे में समा जाए। यह गुलाब जामुन को नरम बनाने में मदद करता है।
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इसके बाद, धीरे-धीरे दूध डालकर आटे को गूंधें। आटा ऐसा गूंधें कि वह बहुत सख्त न हो और न ही बहुत मुलायम। ध्यान रखें कि आटा थोड़ा चिपचिपा रहे, जिससे गुलाब जामुन सही आकार में बन जाए।
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आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, ताकि वह थोड़ा आराम कर सके।
Step 3: गुलाब जामुन की गोलियां बनाना (Shaping the Gulab Jamuns)
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अब, आटे से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। ध्यान रखें कि ये गोलियां एकदम चिकनी होनी चाहिए, क्योंकि अगर इनमें दरारें होंगी तो तलते वक्त गुलाब जामुन फट सकते हैं।
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गोलियां बनाने के दौरान, अगर आटा चिपकने लगे, तो हाथों में थोड़ी सी घी लगाकर गोलियां बनाएं।
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गोलियों का आकार लगभग एक छोटी बूँद जैसा होना चाहिए, न बहुत बड़ा और न बहुत छोटा।
Step 4: गुलाब जामुन तलना (Frying the Gulab Jamuns)
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एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। तेल की गर्मी का ध्यान रखें—तेल बहुत गरम न हो, क्योंकि इससे गुलाब जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
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गुलाब जामुन को तेल में डालें, और धीरे-धीरे आंच को मीडियम रखें। इन गोलियों को तेल में डालने के बाद, इन्हें धीरे-धीरे घुमाते रहें, ताकि ये सभी दिशा में समान रूप से पकें।
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गुलाब जामुन को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट लग सकते हैं। जब ये हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो इन्हें तेल से निकाल लें और सीधे तैयार चाशनी में डालें।
Step 5: गुलाब जामुन को चाशनी में डालना (Soaking in Sugar Syrup)
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गुलाब जामुन को गर्म चाशनी में डालें। गुलाब जामुन को चाशनी में डालने के बाद, इन्हें 1-2 घंटे तक आराम से सोखने के लिए छोड़ दें। इस समय में गुलाब जामुन पूरी तरह से चाशनी को सोख लेंगे और उनका आकार थोड़ा बढ़ जाएगा।
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चाशनी में गुलाब जामुन को पूरी तरह से डुबोकर रखें, ताकि वे अच्छे से मीठे हो जाएं।
Step 6: गुलाब जामुन परोसना (Serving Gulab Jamuns)
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अब आपका स्वादिष्ट गुलाब जामुन तैयार है। आप इसे गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोस सकते हैं।
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इसे आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी इलायची पाउडर या कटे हुए पिस्ते से सजा सकते हैं।
सुझाव:
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गुलाब जामुन को बनाने के बाद चाशनी में डुबोते समय यह ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा गर्म न हो। हल्की गरमी में गुलाब जामुन को डालें, ताकि यह सही से सोख सकें।
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तेल/घी की आंच ज्यादा तेज न हो, अन्यथा गुलाब जामुन जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
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आप मावा भी डाल सकते हैं गुलाब जामुन के आटे में, जिससे गुलाब जामुन और भी अधिक मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।
निष्कर्ष:
गुलाब जामुन एक बेहद लोकप्रिय मिठाई है जो भारतीय घरों में खास त्योहारों और आयोजनों के दौरान बनाई जाती है। इनका स्वाद और बनावट निश्चित रूप से सभी को खुश कर देती है। इस विधि से आप आसानी से घर पर गुलाब जामुन बना सकते हैं और अपने परिवार और मित्रों को खिला सकते हैं।
