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25 May, 2025

चिकन टिक्का मसाला बनाने की पूरी विधि (Chicken Tikka Masala Recipe in Hindi)

चिकन टिक्का मसाला बनाने की पूरी विधि (Chicken Tikka Masala Recipe in Hindi)

🍗 यह एक मशहूर भारतीय व्यंजन है जिसमें मसालेदार ग्रेवी में ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े होते हैं। यह व्यंजन नान, रोटी या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

🥘 सामग्री (Ingredients):

चिकन टिक्का (Marination) के लिए:

  • बोनलेस चिकन – 500 ग्राम (मीडियम टुकड़ों में कटा हुआ)

  • दही – ½ कप

  • अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून

  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

  • हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

  • गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

  • नींबू का रस – 1 टेबल स्पून

  • नमक – स्वादानुसार

  • सरसों का तेल – 1 टेबल स्पून (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

मसाला ग्रेवी के लिए:

  • प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)

  • टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)

  • अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून

  • काजू – 8-10 (भिगोकर पेस्ट बना लें)

  • क्रीम – ¼ कप

  • कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

  • गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

  • तेल या घी – 2-3 टेबल स्पून

  • नमक – स्वादानुसार

  • हरा धनिया – सजाने के लिए

👨‍🍳 बनाने की विधि (Chicken Tikka Masala Banane Ki Vidhi):

🔸 स्टेप 1: चिकन मेरिनेट करना

  1. चिकन के टुकड़ों में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस, मसाले और सरसों का तेल मिलाकर अच्छे से मेरिनेट करें।

  2. इसे कम से कम 1 घंटे (अथवा फ्रिज में रातभर) के लिए ढककर रखें।

🔸 स्टेप 2: चिकन पकाना (तंदूरी स्टाइल)

  1. मेरिनेटेड चिकन को ग्रिल पैन, तवे, ओवन या एयर फ्रायर में मध्यम आंच पर भून लें जब तक वह अच्छी तरह से पक जाए और हल्का सा चार हो जाए।

  2. साइड में रख दें।

🔸 स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करना

  1. एक कढ़ाई में तेल/घी गरम करें, प्याज डालें और सुनहरा भूनें।

  2. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।

  3. अब टमाटर प्यूरी और काजू पेस्ट डालें। मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर) भी डालें।

  4. मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

  5. अब ग्रिल किया हुआ चिकन डालें और मिलाएं।

  6. आधा कप पानी डालकर 7-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

🔸 स्टेप 4: फिनिशिंग टच

  1. कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें।

  2. क्रीम डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।

  3. ऊपर से हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।

🍽️ परोसने का तरीका:

चिकन टिक्का मसाला को गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, या बटर राइस के साथ परोसें।

✅ टिप्स:

  • काजू की जगह बादाम या क्रीम का अधिक उपयोग कर सकते हैं।

  • चिकन को ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक ग्रिल करें अगर आप रेस्तरां जैसा स्वाद चाहते हैं।

  • स्वाद और रंग के लिए आप कश्मीरी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं।



21 May, 2025

🥘 1. मटन रसा (झरझरा मटन / पतली ग्रेवी वाला) & 🍗 2. भुना मटन (Dry Style / बिना ग्रेवी के)

बहुत बढ़िया! अब मैं आपको दो अलग-अलग मटन की रेसिपीज़ और बताता हूँ:

🥘 1. मटन रसा (झरझरा मटन / पतली ग्रेवी वाला)

ये खासकर महाराष्ट्र, बिहार, यूपी और झारखंड में बहुत पसंद किया जाता है – खूब पतली ग्रेवी वाला मटन।

🍽 सामग्री (500 ग्राम मटन के लिए):

सामग्री वही रहती है जैसे पहले, बस इसमें थोड़ा ज्यादा पानी और मसालों की मात्रा हल्की रखी जाती है ताकि ग्रेवी ज़्यादा हो:

सामग्री मात्रा
मटन 500 ग्राम
प्याज 3 (बारीक कटे)
टमाटर 2
अदरक-लहसुन पेस्ट 1.5 टेबल स्पून
साबुत मसाले तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची
हल्दी 1 टीस्पून
लाल मिर्च 1 टीस्पून
धनिया पाउडर 1.5 टीस्पून
जीरा 1/2 टीस्पून
पानी लगभग 4 कप
तेल 4 टेबल स्पून

👩‍🍳 विधि:

  1. तेल गरम करें, साबुत मसाले और जीरा डालें।

  2. प्याज डालें और हल्का भूरा भूनें।

  3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

  4. टमाटर और सारे मसाले डालें। भूनें जब तक तेल न छूटे।

  5. मटन डालें और 10-15 मिनट अच्छे से भूनें।

  6. अब 4 कप गर्म पानी डालें और ढक्कन ढककर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।

  7. अंत में हरा धनिया डालें और परोसें।

👉 स्वाद: यह ग्रेवी बहुत पतली और झरझरी होती है, चावल के साथ लाजवाब लगती है।






🍗 2. भुना मटन (Dry Style / बिना ग्रेवी के)

यह स्टाइल बंगाल, यूपी, पंजाब और दिल्ली में खूब पसंद किया जाता है – मसालेदार और सुखा हुआ मटन।

🍽 सामग्री:

सामग्री मात्रा
मटन 500 ग्राम
प्याज 3-4 (बारीक कटे)
टमाटर 1 (बारीक)
दही ¼ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट 2 टेबल स्पून
मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया, गरम मसाला) स्वाद अनुसार
तेल 5-6 टेबल स्पून

👩‍🍳 विधि:

  1. मटन को दही, नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट और मसालों के साथ 1 घंटे मैरिनेट करें।

  2. कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज को अच्छी तरह भूरा भूनें।

  3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर और मसाले डालें। तेल छोड़ने तक भूनें।

  4. मटन डालें और 25-30 मिनट धीमी आंच पर भूनते रहें। पानी न डालें या बहुत कम।

  5. जब मटन गल जाए और मसाले चिपक जाएं, समझिए भुना मटन तैयार है।

  6. ऊपर से हरी धनिया और नींबू का रस डालें।

👉 स्वाद: यह ड्राय, तीखा और मसालेदार होता है – पार्टी स्टाइल मटन।

🤔 कौन सा मटन कब बनाए?

मौक़ा मटन स्टाइल
दाल-चावल के साथ मटन रसा (पतली ग्रेवी)
रोटी/नान के साथ नार्मल मटन ग्रेवी
पार्टी/खास अवसर भुना मटन
पारंपरिक देसी स्वाद धीमी आंच वाला देसी मटन


आप चाहें तो मैं किसी एक स्टाइल की विधि PDF या इमेज के रूप में भी बना सकता हूँ, या किसी खास राज्य की पारंपरिक मटन रेसिपी (जैसे बंगाली मटन, राजस्थानी लाल मांस, कोल्हापुरी मटन वगैरह) भी दे सकता हूँ।
बताइए आपको क्या चाहिए?

यहाँ मटन बनाने की पूरी विधि स्टेप बाय स्टेप हिंदी में दी गई है:

 यहाँ मटन बनाने की पूरी विधि स्टेप बाय स्टेप हिंदी में दी गई है:

🥘 मटन बनाने की पूरी विधि (ग्रेवी वाला मटन करी)

🍽 आवश्यक सामग्री:

सामग्री मात्रा
मटन (बोन वाला) 500 ग्राम
प्याज (बारीक कटे) 3 मध्यम
टमाटर (बारीक कटे) 2 मध्यम
अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 टेबल स्पून
दही ½ कप
हरी मिर्च 2-3 (कटी हुई)
तेल/घी 4-5 टेबल स्पून
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पत्ती सजावट के लिए

🌶 मसाले:

  • हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून

  • लाल मिर्च पाउडर – 1-1.5 टीस्पून

  • धनिया पाउडर – 2 टीस्पून

  • गरम मसाला – 1 टीस्पून

  • साबुत गरम मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग) – थोड़ा सा

👩‍🍳 मटन बनाने की विधि:

स्टेप 1: मटन धोना और मैरिनेट करना

  1. मटन को अच्छे से धोकर पानी निथार लें।

  2. अब इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, थोड़ा सा नमक और हल्दी मिलाकर कम से कम 30 मिनट (या रातभर) के लिए मैरिनेट करें।

स्टेप 2: प्याज टमाटर का मसाला तैयार करना

  1. कुकर में तेल या घी गरम करें।

  2. साबुत गरम मसाले डालें – तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची।

  3. अब बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

  4. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक खत्म होने तक भूनें।

  5. कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर डालें और तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

स्टेप 3: मटन डालना

  1. अब मैरिनेट किया हुआ मटन मसाले में डालें।

  2. मटन को तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें (भूनाई बहुत जरूरी है)।

  3. इसमें 1 कप पानी डालें (या आवश्यकता अनुसार)।

  4. कुकर का ढक्कन बंद करें और 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

स्टेप 4: ग्रेवी और फाइनल टच

  1. प्रेशर निकलने के बाद कुकर खोलें।

  2. जरूरत हो तो और पानी डालें और 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

  3. गरम मसाला और हरी धनिया डालकर मिलाएं।

🍛 परोसने का तरीका:

  • मटन करी को चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ गरमा गरम परोसें।


अगर आप चाहें तो मैं आपको इसका बिना कुकर वाला तरीका, धीमी आंच पर बनने वाला देसी स्टाइल भी बता सकता हूँ।

28 February, 2025

🐐 देसी स्टाइल मटन (बिना कुकर के)

 बिलकुल! अब मैं आपको मटन बनाने की देसी स्टाइल विधि बिना प्रेशर कुकर के यानी धीमी आंच (Slow Cooking) पर स्टेप बाय स्टेप बता रहा हूँ। ये तरीका थोड़ा समय लेता है, लेकिन स्वाद लाजवाब होता है – जैसे पहले गांवों में बनता था।

🐐 देसी स्टाइल मटन (बिना कुकर के)

🍽 आवश्यक सामग्री:

(सामग्री वही रहेगी, जैसा ऊपर बताया है — लेकिन यहाँ थोड़ा ज़्यादा प्याज़ और तेल लिया जाता है ताकि मसाला अच्छे से भुने)

  • मटन – 500 ग्राम

  • प्याज – 4 बड़े (बारीक कटे)

  • टमाटर – 2 (बारीक कटे)

  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टेबल स्पून

  • दही – ½ कप (फेंटा हुआ)

  • हरी मिर्च – 2-3

  • साबुत गरम मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची

  • तेल/सरसों का तेल/घी – 6-7 टेबल स्पून (देसी स्वाद के लिए सरसों का तेल सबसे बढ़िया)

  • धनिया पत्ती – सजावट के लिए

मसाले:

  • हल्दी – 1 टीस्पून

  • लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टीस्पून

  • धनिया पाउडर – 2 टीस्पून

  • गरम मसाला – 1 टीस्पून

  • नमक – स्वाद अनुसार

🔥 विधि (Slow Cooking):

स्टेप 1: मटन को मैरिनेट करें

  • मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी और लाल मिर्च के साथ कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें (रातभर रखेंगे तो और अच्छा स्वाद आएगा)।

स्टेप 2: मसाला बनाना

  1. कड़ाही या लोहे की भारी तले वाली हांडी में तेल गरम करें।

  2. तेल में साबुत गरम मसाले डालें और खुशबू आने दें।

  3. प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (कम से कम 10-15 मिनट धीमी आंच पर)।

  4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, भूनें।

  5. अब टमाटर, बाकी पिसे हुए सूखे मसाले (धनिया, लाल मिर्च, हल्दी) डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

स्टेप 3: मटन डालें और भूनाई करें

  1. मैरिनेट किया हुआ मटन मसाले में डालें।

  2. धीमी आंच पर मटन को 20-30 मिनट तक अच्छे से भूनें (भूनाई जितनी अच्छी होगी, स्वाद उतना ही बढ़िया होगा)।

  3. जब मटन से तेल अलग होने लगे और हल्की खुशबू आने लगे, तब पानी डालें (1-2 कप, जितनी ग्रेवी चाहिए)।

स्टेप 4: धीमी आंच पर पकाना

  1. बर्तन को ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 45 मिनट से 1 घंटा तक पकाएं।

  2. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।

  3. जब मटन नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तब समझिए मटन तैयार है।

स्टेप 5: अंतिम टच

  • ऊपर से गरम मसाला और हरी धनिया डालें।

  • चाहे तो एक चम्मच देसी घी भी ऊपर से डाल सकते हैं।

🍴 परोसें:

  • इसे रोटी, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ गर्मागर्म परोसें।

  • साथ में प्याज और नींबू का सलाद रखें।





23 January, 2025

🍗 चिकन बनाने की विधि (Chicken Curry Recipe in Hindi)

 यहाँ चिकन बनाने की विधि (Chicken Banane Ki Vidhi) हिंदी में स्टेप बाय स्टेप दी गई है। यह रेसिपी एक क्लासिक "चिकन करी" (Chicken Curry) के लिए है।

🍗 चिकन बनाने की विधि (Chicken Curry Recipe in Hindi)

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

सामग्री मात्रा
चिकन (कटा हुआ) 500 ग्राम
प्याज (बारीक कटा हुआ) 2 मीडियम
टमाटर (कटा हुआ या पेस्ट) 2 मीडियम
अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 टेबलस्पून
दही 3 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून
धनिया पाउडर 1.5 टीस्पून
गरम मसाला 1/2 टीस्पून
नमक स्वाद अनुसार
तेल या घी 3-4 टेबलस्पून
हरा धनिया (गार्निश के लिए) थोड़ा सा

बनाने की विधि (Step-by-Step Chicken Curry Recipe in Hindi):

चरण 1: चिकन को मैरीनेट करना

  1. एक बर्तन में चिकन लें।

  2. उसमें दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।

  3. अच्छे से मिलाकर 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। (ज्यादा समय हो तो 1 घंटे तक रख सकते हैं)

चरण 2: प्याज और मसालों की तड़का तैयार करना

  1. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।

  2. उसमें बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

  3. अब इसमें बचा हुआ अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।

  4. अब इसमें कटे टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।

चरण 3: मसाले डालना

  1. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें।

  2. अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 4: चिकन डालना और पकाना

  1. अब मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें।

  2. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक अच्छे से भूनें।

  3. अब स्वाद अनुसार नमक डालें।

  4. जरूरत हो तो 1 कप पानी डालें और अच्छे से मिला लें।

  5. ढककर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक चिकन नरम हो जाए।

चरण 5: फिनिशिंग टच

  1. जब चिकन अच्छे से पक जाए, तब गरम मसाला डालें और मिला दें।

  2. ऊपर से हरा धनिया डालें।

परोसने का तरीका:

इस स्वादिष्ट चिकन करी को आप रोटी, पराठा, नान, या चावल के साथ परोस सकते हैं।







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