May 25, 2025
लिट्टी बनाने की विधि (Litti Recipe in Hindi)
(बिहारी स्पेशल – चोखा के साथ)
🫓 लिट्टी एक पारंपरिक बिहारी व्यंजन है, जिसे सत्तू की भरावन के साथ आटे की लोई में भरकर तंदूर, ओवन या तवे पर सेंककर बनाया जाता है। इसे बैंगन-आलू के चोखे (भर्ते) या घी के साथ परोसा जाता है।
🥘 सामग्री (Ingredients):
लिट्टी के आटे के लिए:
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गेहूं का आटा – 2 कप
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अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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घी – 1 टेबल स्पून (मोयन के लिए)
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पानी – आटा गूंथने के लिए
भरावन (सत्तू मिक्सचर) के लिए:
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सत्तू (भुने चने का आटा) – 1 कप
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सरसों का तेल – 2 टेबल स्पून
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हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा)
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हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
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अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
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लहसुन – 4-5 कलियाँ (कटी हुई)
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नींबू का रस – 1 टेबल स्पून
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आमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
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अचार मसाला – 1 छोटा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए, वैकल्पिक)
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नमक – स्वादानुसार
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पानी – 1-2 टेबल स्पून (सत्तू गूंथने के लिए)
सेकने के लिए:
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घी – लिट्टी डुबोने के लिए (शुद्ध देसी घी से स्वाद दोगुना हो जाता है)
👨🍳 लिट्टी बनाने की विधि (Litti Banane Ki Vidhi):
🔸 स्टेप 1: आटा गूंथना
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एक बर्तन में आटा, नमक, अजवाइन और घी (मोयन) मिलाएं।
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धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त लेकिन चिकना आटा गूंथ लें।
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ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
🔸 स्टेप 2: सत्तू की भरावन तैयार करना
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सत्तू में सारे मसाले, तेल, नींबू का रस, हरी मिर्च, लहसुन आदि डालें।
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थोड़ा-सा पानी डालकर इसे थोड़ा नम और बंधने लायक बना लें।
(ध्यान रखें – ज़्यादा गीला न हो, वरना लिट्टी फट सकती है)
🔸 स्टेप 3: लिट्टी बनाना
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आटे की लोई लें और बेलकर कप जैसा बनाएं।
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उसमें 1-2 चम्मच सत्तू का मिश्रण भरें और चारों तरफ से बंद कर दें।
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सभी लिट्टियां इसी तरह तैयार कर लें।
🔸 स्टेप 4: लिट्टी सेंकना
👉 तरीका 1: तंदूर/ओवन में
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प्रीहीट ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बीच में पलटते रहें।
👉 तरीका 2: तवे/कढ़ाई में
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लो फ्लेम पर तवे पर ढककर धीरे-धीरे सेंकें, बीच-बीच में घुमाते रहें जब तक चारों ओर से सुनहरी न हो जाए।
👉 तरीका 3: कोयले की आँच पर (टRaditional)
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लिट्टी को कोयले की आँच में सेंकें, हल्का जलने का स्वाद लिट्टी का असली फ्लेवर होता है।
🔸 स्टेप 5: लिट्टी परोसना
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गरम लिट्टी को घी में डुबोएं या ऊपर से घी डालें और बैंगन के चोखे, टमाटर-आलू चोखे या दही के साथ परोसें।
🍆 बैंगन चोखा (साथ परोसने के लिए):
सामग्री:
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बैंगन – 1 बड़ा (भुना हुआ)
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उबले आलू – 1-2
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टमाटर – 1 (भुना या कटा हुआ)
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लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, धनिया, नमक, सरसों तेल – स्वादानुसार
सबको मैश करके मिला लें – चोखा तैयार!
✅ टिप्स:
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सत्तू की जगह भुना चना पीसकर भी प्रयोग किया जा सकता है।
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चाहें तो लिट्टी को उबालकर और फिर तलकर भी खा सकते हैं (लिट्टी चोखा का दूसरा तरीका)।
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सत्तू में अचार का तेल डालने से स्वाद बढ़ जाता है।
